Kolombiya’nın güneyinde, Huila bölgesinin kalbinde yer alan Buena Vista çiftliği, yeni nesil kahve üreticilerinin yetiştiği topraklardan biri. Bu çiftliğin sahibi Fredy Leonardo Gómez, kahve üreticiliğinde üçüncü kuşağı temsil eden genç ve vizyoner bir çiftçi. Kahveye olan tutkusu çocukluk yıllarında ailesinden aldığı eğitimle başlamış. Bugün çiftlikte eşi, üç kızı ve babasıyla birlikte çalışıyor; ailesi onun en büyük ilham kaynağı. Fredy’nin amacı, ailesiyle birlikte sadece kahve üretmek değil, aynı zamanda sürecin her aşamasında kaliteye odaklanan bir yaşam kurmak.
Buena Vista çiftliği, Huila bölgesinin sunduğu doğal avantajlarla birlikte yüksek kaliteli kahve üretimine imkân tanıyor. Bu bölge, 1500 ila 2000 metre arasında değişen yüksek rakımı, volkanik minerallerle zenginleşmiş toprak yapısı ve belirgin günlük sıcaklık farklarıyla tanınıyor. Bu koşullar, kahve çekirdeklerinin yavaş olgunlaşmasını sağlayarak daha karmaşık ve dengeli tat profilleri elde edilmesine olanak tanıyor. Huila, Kolombiya’nın en prestijli kahve üretim alanlarından biri olarak biliniyor ve Geisha gibi özel varyetelerin yetişmesi için ideal mikroklimaya sahip.
Fredy’nin Buena vista çiftliğinde yetiştirdiği Geisha varyetesi, 1850 metre rakımda yetişiyor ve yıkanmış (washed) yöntemle işleniyor. Hasat sırasında yalnızca tamamen olgunlaşmış kahve kirazları seçiliyor. İşleme süreci, kirazların 24 saat boyunca kabuklarıyla birlikte fermente edilmesiyle başlıyor. Ardından kabukları alınan kahveler, 24 saat daha musilaj (mucilage) tabakasıyla birlikte fermente ediliyor. Bu çift aşamalı fermantasyon süreci, çekirdeğe temiz ve rafine bir yapı kazandırıyor. Son olarak kahveler, 10 ila 15 gün boyunca yükseltilmiş yataklarda güneşte kurutuluyor. Bu yöntem, hem kahvenin çiçeksi yapısını ve tatlılığını koruyor hem de kompleks asiditeyi destekliyor.
