Finca El Jardín, Honduras’ın La Paz bölgesindeki Montecillos, Concepción de Soluteca dağlık alanlarında, deniz seviyesinden 1700 metre yükseklikte konumlanmış özel bir kahve çiftliğidir. Çiftliğin sahibi ve yöneticisi olan Mario Samuel Mejía Rodríguez, bu toprağı babası Mario Mejía’dan devralmış, bugün ailesinin dördüncü nesil kahve üreticisi olarak geleneği ileri taşıyan isimdir. 1981 yılında kurulan Finca El Jardín, 20 hektarlık arazisiyle, bölgenin yüksek kaliteli kahve üretimiyle öne çıkan çiftliklerinden biri haline gelmiştir.
Bölge, yılda yaklaşık 1500–1800 mm arası yağış almakta ve sıcaklık ortalaması 16–22°C arasında seyretmektedir. Günlük ortalama 10 saat güneş ışığı alması, kahve çekirdeklerinin homojen olgunlaşmasına olanak tanır. Yüksek rakım sayesinde çekirdekler daha yavaş olgunlaşır, bu da onların içinde daha fazla şeker ve aroma birikmesini sağlar. Toprak yapısı, volkanik tüfler ve mineralce zengin killi topraklar ile karakterize edilmiştir. Bu da kahvenin tatlılık, gövde ve kompleks aromalar kazanmasında doğrudan etkilidir.
Finca El Jardín’de yetiştirilen kahveler genellikle Catuai varyetesinden oluşmaktadır. Bu kahveler, Natural yöntemiyle işlenmiştir. Bu işlem ile Catuai çekirdekleri meyve halinde Afrika yataklarında güneş altında 15 ila 20 gün boyunca kontrollü şekilde kurutulur ve fermente edilir.
Bu özel işleme ve mikroklima koşullarına bağlı olarak Finca El Jardín kahvesi; orman çiçekleri, siyah üzüm, yaban mersini ve incir tatlarıyla öne çıkar. Tatlılık düzeyi yüksek, asitliği yumuşak ve parlak olmayan, orta gövdeli bir fincan karakteri sunar. Dengeli yapısı ve aroma derinliğiyle özellikle filtre demlemelerde dikkat çeken bir profildir.
Mario Samuel Mejía Rodríguez’in liderliğindeki çiftlik, sadece kaliteli kahve üretimiyle değil, aynı zamanda çevreyle uyumlu tarım yaklaşımıyla da fark yaratmaktadır. Çiftlik, kahvenin işlenmesinden çıkan yan ürünleri organik gübre olarak yeniden kullanmakta; böylece toprak sağlığını koruyarak sürdürülebilir tarımı desteklemektedir. Çiftlikte 15 daimi çalışan görev almakta, hasat zamanı ise 15 farklı aile imece usulüyle sürece katkı sağlamaktadır. Aynı zamanda Mario, yakın çevresindeki diğer üreticilerle birlikte çalışarak kolektif üretim bilinciyle hareket etmektedir.
İŞLEM: NATURAL
VARYETE: CATUAI
YÜKSEKLİK: 1700
PUAN: 86
BÖLGE: SIDAMO CHEREHAILA
ÇİFTÇİ: MARIO SAMUEL MEIJA RODRIGUEZ
