Etiyopya’nın güneyinde yer alan Sidamo bölgesi, dünyada en çok tanınan kahve üretim bölgelerinden biridir ve kendine özgü aromatik profili, zengin mikroiklimleri ve geleneksel üretim yöntemleriyle öne çıkar. Bölge; yüksek rakım, zengin volkanik topraklar ve tropikal-yarı tropikal iklim koşullarının birleşimi sayesinde yüksek kaliteli Arabica çekirdekleri üretir. Sidamo kahveleri; floral, turunçgil ve tatlı meyve aromalarıyla, parlak asiditesi ve dengeli gövdesi ile bilinir.
Sidamo’nun rakım değerleri genellikle 1.600 – 2.500 metre arasında değişir. Bu yükseklik, kahve meyvelerinin daha yavaş olgunlaşmasını sağlayarak çekirdeklerde daha yoğun aromatik bileşiklerin oluşmasına katkı sunar. Bölge iklimi yıl boyunca ılık ve nemli tropikal karakter gösterir. Ortalama sıcaklık 15 – 22°C bandında seyreder ve bu, kahve bitkisinin optimum gelişimi için son derece idealdir. Sidamo’da yağış rejimi oldukça belirleyicidir; yıllık yağış miktarı ortalama 1.200 – 2.000 mm seviyesindedir ve çiftçiler genellikle bu yağmurlara güvenerek üretim yapar. Etiyopya kahve tarımının büyük kısmında olduğu gibi Sidamo’da da kahve yetiştiriciliği doğal gölgelik alanlarda, çoğunlukla yerli bitki örtüsünün korunmasıyla yapılır; bu yöntem hem sürdürülebilir hem de kahve meyvesinin yavaş ve dengeli gelişimini destekler.
Sidamo’da üretim tarzı gelenekseldir. Çiftçiler çoğunlukla küçük aile işletmelerinden oluşur ve kahve, genellikle 1–2 hektarlık küçük arazilerde yetiştirilir. Gübre ve kimyasal kullanımının sınırlı olduğu organik tarıma yakın yöntemler hakimdir. Hasat tamamen elle toplama şeklinde yapılır, bu da yalnızca olgun meyvelerin seçilmesini sağlayarak kaliteyi yükseltir. Bölge halkı kahveyi kültürel bir miras olarak görür; yetiştiricilik ve işleme teknikleri nesiller boyu aktarılan bilgi birikimi ile yürütülür.
